旅游烹飪學院是揚州大學下設的特色學院，學院成立于1998年，由揚州大學原商業學院烹飪與營養科學系和原師范學院歷史旅游系旅游管理專業組建而成。2002年，揚州大學食品科學與工程學院搬遷至鹽阜路校區，與學院合并組建成立旅游烹飪學院·食品科學與工程學院，實行“兩塊牌子、一套班子”的建制。2022年7月，旅游烹飪學院、食品科學與工程學院分設各自獨立辦學。辦學40年來，學院走出一條“特色建院、育人立院、科研興院、人才強院、開放榮院”的發展之路。

將特色彰顯作為建院之基

學院下設旅游管理系、烹飪與營養系兩個系部，設有旅游管理、烹飪與營養教育兩個本科專業。旅游管理專業創辦于1993年，2000年開辦旅游管理本科專業，2003年獲批旅游管理碩士學位授予權，2016年獲批同等學力申請碩士學位培養資格，現為江蘇省一流本科專業建設點。烹飪與營養教育專業創辦于1983年，時年4月9日《光明日報》在頭版位置進行了報道，并指出“這批新生是全國第一代烹飪大學生”，學院成為中國烹飪高等教育的發源地。其后，專業辦學層次不斷提升，并引領中國烹飪高等教育的發展。1994年，創辦烹飪與營養教育本科專業。2001年，掛靠運動人體科學碩士點設立運動與營養保健研究方向，開展烹飪領域的碩士研究生培養工作。2002年，和食品科學與工程專業聯合申報食品科學與工程一級學科碩士點，并順利獲批通過，下設烹飪科學與工程方向。2005年，專業申報營養與食品衛生學碩士點獲得通過。2018年，食品科學與工程一級學科博士點設立“烹飪科學與工程”方向。2023年，學院積極推動與食品科學與工程等學科的交叉融合研究，獲批“餐飲科學與技術”交叉學科博士點。人才培養實現了本科、碩士和博士三個層次的全覆蓋。烹飪與營養教育專業于2019年入選國家首批一流本科專業建設點，2021、2022、2023年軟科專業排名上榜A+專業，綜合排名第1。

將人才培養作為立院之本

學院建成營養與烹飪科學實驗教學中心、現代酒店與旅游管理實踐教育中心兩個江蘇省實驗教育與實踐教育教學中心，為人才培養提供有力支撐。圍繞課程、師資、平臺、資源與評價，構建了專業素養與工匠精神相融合、理論研究與行業實踐相融合、傳統技藝與現代科技相融合、數字技術與教學方式相融合、國際水準與行業標準相融合的“五融”人才培養體系。近年來，學生在挑戰杯、互聯網+等創新創業賽事舞臺上，獲國家級和省級獎項12項。學生積極參與餐飲烹飪領域的國家級賽事，獲得特金獎、金獎180余人次，省級特金獎、金獎120余人才，其他各類層次專業賽事獲獎超千人次。2017年、2021年學院先后獲得江蘇省教學成果將一等獎、二等獎。

將科學研究作為興院之源

學院一直作為科研工作作為內涵建設的重中之重。1987年，學院獲批江蘇省烹飪研究所。以陶文臺、聶鳳喬、邱龐同等為代表的老師們，為我國烹飪史、飲食文化、烹飪古籍整理等方面做出重要貢獻。以周曉燕為負責人的團隊，是世界上首臺自動烹飪機器人愛可研制的骨干力量，獲得國家863計劃和國家自然科學基金等項目資助。2016年，獲批國務院僑辦授予的首個海外惠僑工程中餐繁榮基地。2021年，獲批國內同領域唯一、江蘇高校首個文化和旅游部中餐非遺技藝傳承重點實驗室。此外，學院建有江蘇省淮揚菜產業化工程中心、揚州市預制菜工程技術研究中心等重要科研平臺。2023年，結合學院新設后的實際情況，組建7支科研團隊。獲批國家社會科學基金1項、國家自然科學基金6項，實現了國家科學基金立項數的新突破。學院主編的《美食研究》系國內餐飲烹飪領域唯一的中文核心期刊，辦刊質態穩步提升，有力支撐科研工作。

將隊伍建設作為強院之舉

學院擁有一支專業素質精良、業務能力突出的師資隊伍。現有教師96名，其中，專任教師75人，高級職稱教師34人，博士學歷教師52人。教師中，國務院特殊津貼獲得者1人，文化和旅游部青年專家1人，省青藍工程學術帶頭人、省優秀青年骨干教師、江蘇工匠、雙創人才等省級人才6人次，中國烹飪大師13人。獲批國家級技能大師工作室1個、江蘇省技能大師工作室1個，在國內外烹飪大賽中獲得特金、金獎120多人次，在第八屆世界中國烹飪大賽中，學院代表隊獲得團體總分第一。

將開放辦學作為榮院之道

學院開展廣泛的社會服務工作，建有首批全國職教師資重點建設基地、教育部國家級職業教育“雙師型”教師培訓基地、文化和旅游部中國非物質文化遺產傳承人群研培基地等國家級平臺。為各級非遺傳承人群、近20個省份中高職院校提供專業培訓。學院教師作為申報文本和建設規劃編制的負責人，助力揚州順利獲批聯合國“世界美食之都”，揚州市人民政府發函致謝。學院始終注重校企合作，協同育人，與益海嘉里、聯合利華、洲際酒店、三星愛寶健、揚子餐飲、軍歌餐飲、天博食品等一批重要品牌企業實現校企合作共建，開展形式多樣的創新實踐活動和各類大賽。以獲批的首個海外惠僑工程-中餐繁榮基地、中國-東盟教育培訓中心等平臺，深入推進國際化辦學，舉辦多場次海外中餐繁榮發展高峰論壇。建成旅游管理專業整建制全英文授課的留學生班級，招收來自日本、韓國、新加坡、孟加拉等國家和地區的本科生和研究生，學院留學生規模已達150余人。與美國、法國、新加坡、馬來西亞等10多個國家建立合作關系，一批教師走向海外傳播和推廣中華飲食文化，形成了積極廣泛的社會影響。

“以實干篤定前行，以奮斗開啟未來”，立足新時代，揚大旅烹人將以“奮楫揚帆、只爭朝夕”的奮進姿態，聚勢謀遠，開放融合，向實現“國際著名、國內領先、引領行業的高水平特色學院”的辦學目標闊步前行。